沉香在植物香料中是較為特殊的存在，它的品質有高有低，差別極大，好的沉香價比千金，而也有的沉香可能分文不值，究其原因，和其結香程度有關。那么是什么原因令沉香有著如此大的差別呢？來看下沉香的結香過程就知道了。
沉香的初始結香首先是從韌皮部（篩管、油管）開始聚集有機物（所謂的油脂），隨著不斷的聚集、飽滿、充盈。這個時候因為自然或者人為等各種復雜的原因沉香樹停止結香。用只結香到第一階段的沉香原材料做的沉香珠子或者雕刻件等飾品、可以算是（浮水）這一類。
隨油脂線內油脂不斷積累溢滿逐步沿著射線向木纖維輸送、儲存、聚集，使射線原始細胞也逐漸儲存大量的有機營養物質，隨著時間的推移逐漸聚合、滲化，使木纖維的組織細胞中也逐漸儲有機營養物質。 用結香到第二階段的沉香原材料做的沉香珠子或者雕刻件等飾品、可以算是（沉水?。┻@一類。
最后才是本來只是輸送水和無機鹽的導管也逐漸積累、充盈剩余的有機物，致使導管徹底堵塞，至此，結香的過程就徹底宣告結束。用結香到第三階段的沉香原材料做的沉香珠子或者雕刻件等飾品、可以算是頂級（沉水級）這一類。 所以，沉香的有機營養物（油脂）含量的多少，結香的程度等，就取決于它在這個進程中處在哪個階段以及儲存有機物的狀況。
能順利自然徹底圓滿地完成前兩個階段的結香就已經是油脂含量很不錯的沉香了，若能完成最后一步，定是最好的結香，沉香等級就不用多說了。 |
