明朝李時珍所著的“博物百科大作”《本草綱目》中這樣描述沉香：其積年老木，根經長年，其皮木俱朽，木心與枝節不壞， 當沉香樹被真菌感染后，開始集結油凝抵御外來的侵入，沉香樹結油就是沉香產生的過程，雖說沉香實體是木和脂的混合物，但其實本質還是油脂，而非樹木本身。 想要認識沉香，就要從其性味開始。上好的沉香有辛辣味，較為典型的如奇楠香，但是這種辛辣與常見的肉桂等是不同的。肉桂的辛辣就是較為單純辛辣，而上等沉香的辛辣味中帶著麻感，且有微苦的味道，用舌頭舔上去這種小小的麻痹感一直傳到心臟，尤其是上等奇楠，更為明顯。而香味上，醇化越久的沉香麻感逐漸淡化，有著像蜂蜜般的香氣，點燃后香味甜甜的，有時帶著微微的苦味，而辛辣味就會消失。它是一種溫性藥物，對冷胃、風寒濕痹有一定的祛除作用。 若從入藥方面來看，沉香大致可分為三種：一種是白木香樹結香的沉香，也就是國產沉香，主要產在海南和兩廣地區，目前已難見沉水的品級了；第二種是蜜香樹結香，屬于進口沉香，多產于越南、緬甸、柬埔寨等中南半島國家，是與國產沉香樹是不同的樹種，但結香成分不盡相同，在韻味上也極為相似，清聞便有如蜜如脾的香氣，點燃后還帶著絲絲清涼，上等良品的香氣更是香氣直入大腦，并促使唾腺分泌甘醇的唾液，所以有時又稱為蜜香；第三種是鷹木樹結香的沉香，主要產自印尼和馬來，也有高品級的沉香和奇楠出產，味覺上也有辛辣麻舌感，但是香韻上與帶有清涼氣息的蜜香樹和白木香樹產沉香要稍遜幾分，以濃醇香韻著稱，頗受中東地區喜愛。 如果根據《本草綱目》中沉香的定義，對沉香優劣的判斷即以沉香的腐朽程度和出油狀況來判斷出效用優劣。最好的沉香，不僅是開啟大腦的智慧之鑰，而且還是打通經脈的上選良材。 |
