沉香作為香料，最為特別之處在于其香味的特殊性。沉香香型多種多樣，不同的產(chǎn)區(qū)、不同的生成方式、不同的形成時間會令沉香散發(fā)出諸多不同的香味，且這些香味大多都有著令人愉悅的品香感受。
沉香這種多樣的香味構(gòu)成增添了沉香的神秘感，這種神秘感會帶給不同的品香個體以不同的香味感受，從而在品香時帶來多種多樣的樂趣，香友們通過分享對同一款香的不同體會達(dá)到相互交流、求同存異直至抒發(fā)情感、表達(dá)志向的目的。
沉香具有凝神靜心的奇效。沉香多樣的香味需要人靜下心來細(xì)細(xì)品味的特點使得它在安靜人心時有著顯著的效果。另外，它沉穩(wěn)、清幽的香氣極具安神的效果。熟悉它味道的人一聞到這種氣味，便有一種平和的感覺，因此沉香也可以被用來使人安睡。在品香過程中，通過品味沉香能使人消除浮躁的心情，更容易令人達(dá)到品香“凈心契道”的境界。
此外，沉香的香味是變化且穩(wěn)定的。首先，沉香香味富于變化，尤其是棋楠，變化有著明顯的界點。但同時沉香的香味也很穩(wěn)定，它被使用在許多高端香水中作為定香劑。這種變化和穩(wěn)定之間并不矛盾，它的變化指的是沉香在加溫時，不同時期的氣味隨著揮發(fā)出油脂成分的不同而體現(xiàn)不同的感受；它的穩(wěn)定是指沉香的發(fā)香成分十分穩(wěn)定，散發(fā)香味時始終保持統(tǒng)一基調(diào)，即便在燃燒時也不會出現(xiàn)過于突兀的變味。
在品香時，沉香的“沉”指的不再是“入水可沉”，而是內(nèi)心的沉靜和沉穩(wěn)。
